2019级国际邮轮乘务专业 人才培养方案

时间:2019-10-24 来源:未知 作者:教务处 点击:
 2019国际邮轮乘务专业人才培养方案
 
一、专业名称(专业代码)
国际邮轮乘务管理(600405)。
二、入学要求
普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学历。 
三、基本修业年限
三年。
四、职业岗位面向及要求
本专业职业面向如表1所示。
表1:本专业职业面向
所属专业大类
(代码)
 
所属专业类
(代码)
 
对应行业
(代码)
 
主要职业类别
(代码)
 
主要岗位群或
技术领域举例
 
交通运输大类
(60)
水上运输类(6003) 水上运输业(55)
 
水上运输服务人员
(4-02-03)
邮轮客舱服务; 餐饮服务;
休闲娱乐服务;
宾客服务
 
(一)主要就业部门及岗位
入职岗位:国际邮轮餐饮、前台、客舱及酒吧服务人员,调酒师,导游,售货员,收银员,节目主持人,等国际邮轮服务和基层管理岗位;
晋职岗位:国际邮轮公司的中层管理人员(包括经理、副经理、部门主管)
职业迁移岗位:国际高星级酒店服务人员,高铁、动车、城市轻轨等轨道交通乘务员;旅行社、机场、港口免税店、邮轮公司办事处等单位服务与管理人员;
本专业职业岗位要求如表2所示。
职业岗位 岗位工作职责 职业能力与素质要求
知识 能力 素质
邮轮餐厅服务人员 提供快速有效的餐饮服务,应对海上突发情况及实施救生 1、掌握丰富的餐饮知识
2、掌握餐饮服务标准和操作要求
3、熟悉邮轮卫生维护手册、各项规范标准
4、掌握良好的礼仪知识
5、熟悉丰富的中外民俗文化知识
6、掌握良好的国际航行船舶船员专业英语和客船船员专业英语知识
7、掌握国际海事法律法规
8、掌握海上急救知识、船务安全知识
1、能用准确而流利英语或其他外国语与人交流
2、能为客人提供优质餐饮服务
3、能解决客人的特殊问题与要求,为客人排忧解难
4、能应对海上突发情况并实施海上急救
5、能获得海事证书(海乘上岗前必须取得)
1、良好的道德修养、文化修养、礼仪风范、社交沟通能力、工作灵活性、国际化工作生活适应能力
2、强烈的服务意识、安全意识、法律意识、多元文化融合意识
3、具有较强的应变能力
邮轮酒吧服务员 提供快速有效的酒水服务,应对海上突发情况及实施救生 1、掌握丰富的酒水知识,扎实的鸡尾酒调制技能与制法
2、掌握酒吧服务标准与操作要求
3、熟悉邮轮卫生维护手册、各项规范标准
4、掌握良好的礼仪知识
5、熟悉丰富的中外民俗文化知识
6、掌握良好的国际航行船舶船员专业英语和客船船员专业英语知识
7、掌握国际海事法律法规知识
8、掌握海上急救知识、船务安全知识
1、能用准确而流利英语或其他外国语进行交流
2、能为客人提供优质的酒水服务
3、能解决客人的特殊问题与要求,为客人排忧解难
4、能应对海上突发情况并实施海上急救
5、能获得海事证书(海乘上岗前必须取得)
1、良好的道德修养、文化修养、礼仪风范、社交沟通能力、工作灵活性、国际化工作生活适应能力
2、强烈的服务意识、安全意识、法律意识、多元文化融合意识
3、具有很强的应变能力
邮轮客舱(房)服务员
 
提供个性化的客房服务,
应对海上突发情况及实施救生
1、掌握客舱服务标准和操作要求
3、熟悉邮轮卫生维护手册、各项规范标准
4、掌握良好的礼仪知识
5、熟悉丰富的中外民俗文化知识
6、掌握良好的国际航行船舶船员专业英语知识和客船船员专业英语
7、掌握国际海事法律法规
8、掌握海上急救知识、船务安全知识
1、能熟练进行客房卫生清洁和提供优质客房服务
2、能解决客人的特殊问题与要求,为客人排忧解难
3、能用准确而流利英语或其他外国语与人交流
4、能应对海上突发情况并实施海上急救
5、能获得海事证书(海乘上岗前必须取得)
1、良好的道德修养、文化修养、礼仪风范、社交沟通能力、国际化工作生活适应能力
2、强烈的服务意识、安全意识、法律意识、多元文化融合意识
3、具有较强的应变能力
邮轮前台服务员
 
提供个性化的前台服务,
应对海上突发情况及实施救生
1、掌握邮轮前台服务标准和操作要求
2、掌握人际沟通技巧
3、熟悉邮轮卫生维护手册、各项规范标准
4、精通礼仪知识
5、熟悉丰富的中外民俗文化知识
6、精通国际航行船舶船员专业英语知识和客船船员专业英语
7、掌握国际海事法律法规
8、掌握海上急救知识、船务安全知识
9、具有宽广丰富的知识面
1、能用准确而流利英语或其他外国语与人交流
2、能用优美的语言、令人愉快的声调、恰当的内容和灵活的语言技巧提供优质前台服务
3、能为客人提供准确而实用的信息,为客人解决特殊问题与要求,为客人排忧解难
4、能用准确而流利英语或其他外国语与人交流
5、能应对海上突发情况并实施海上急救
6、能获得海事证(海乘上岗前必须取得)
1、良好的道德修养、文化修养、礼仪风范、社交沟通能力、国际化工作生活适应能力
2、强烈的服务意识、安全意识、法律意识、多元文化融合意识
3、很强的应变能力
 
五、专业人才培养目标
本专业培养理想信念坚定,德、智、体、美、劳全面发展,具有一定的科学文化水平, 良好的人文素养、职业道德和创新意识,精益求精的工匠精神,较强的就业能力和可持续发 展的能力,掌握本专业知识和技术技能,面向水上运输业的水上运输服务人员等职业群,能 够从事邮轮客舱服务、餐饮服务、休闲娱乐服务、宾客服务等工作的高素质技术技能人才。
六、人才培养规格
本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求:
(—)素质
(1) 坚定拥护中国共产党的领导和我国社会主义制度,在习近平新时代中国特色社会 主义思想指引下,践行社会主义核心价值观,具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。
(2) 崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动,履行道德准 则和行为规范,具有社会责任感和社会参与意识。
(3) 具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。
(4) 勇于奋斗、乐观向上,具有自我管理能力、职业生涯规划的意识,有较强的集体 意识和团队合作精神。
(5) 具有健康的体魄、心理和健全的人格,掌握基本运动知识和1~2项运动技能,养 成良好的健身与卫生习惯,以及良好的行为习惯。
(6) 具有一定的审美和人文素养,能够形成1~2项艺术特长或爱好。
(二) 知识
(1) 掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。
(2) 熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防等知识。
(3) 熟悉海洋文化知识、航海知识以及船舶基础知识。
(4) 熟悉邮轮行业发展历程、现状以及未来发展趋势。
(5) 熟悉邮轮旅游市场、邮轮宾客特点以及邮轮产品基础知识。
(6) 掌握邮轮客舱、餐饮、休闲娱乐、宾客服务等岗位业务流程以及运营管理基础 知识。
(7) 掌握邮轮客舱、餐饮、休闲娱乐、宾客服务等岗位対客服务规范以及基本礼仪 知识。
(8) 掌握邮轮对客服务质量管理以及设备用品管理知识。
(9) 掌握全球邮轮航线分布、港口风貌等人文地理知识。
(10) 掌握STCW公约、SOLAS公约、MARPOL公约等海事法规知识。
(三) 能力
(1) 具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。
(2) 具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力。
(3) 具有本专业必需的信息技术应用和维护能力。
(4) 具有邮轮客舱、餐饮、休闲娱乐、宾客服务等岗位対客服务技能。
(5) 具有一定的基层管理能力。
(6) 能够正确使用邮轮安全设施设备,正确应对邮轮常见安全事故,具备船员基本安 全技能。
(7) 具有良好的跨文化沟通以及有效解决问题的能力。
(8) 具有良好的职业形象塑造能力。
具体要求见下表:
要素 具体要求 支撑知识 对应课程
良好的思想政治、职业道德及修养 (1)坚定的爱国主义信念,无移民倾向;
(2)了解国家有关法律法规及方针政策,无违法犯罪记录;
(3)具有正确的世界观、人生观和价值观;
(4)具有良好的社会公德和职业道德;
(5)热爱邮轮事业;
(6)具有勤奋好学、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、吃苦耐劳的优良品质,较强的法律、法制意识,服从、服务意识。
(1)马克思主义理论知识
(2)邮轮行业及企业要求
(3)职业道德及修养知识
(4)法律知识
《思想道德修养与法律基础》
《毛泽东思想概论》
《海事法规》
 
健康的身体及心理 (1)掌握现代体育运动基本知识和基本技能,具有文体特长;
(2)身体健康、健美,达到《大学生体质健康标准》所规定的各项指标;
(3)五官端正,听力正常,无色弱、色盲、口吃,辩色力正常,无生理缺陷,无传染性疾病,无慢性疾病,无色盲,面部、颈部、手部无明显疤痕,肝功能正常(无大、小三阳);
(4)具有开朗、理智、真诚、坦荡的性格和良好的人际关系,无精神病史;
(5) 具有教育部《普通高校大学生心理健康工作实施纲要》(试行)所规定的要求,心理健康,人格完善;
(6)具有较强的心理适应能力和健全的意志品质;
(7)良好的形体、规范的礼仪。
(1)体育知识
(2)健康与安全知识
(3)心理学知识
(4)社会学知识
 
《军事训练》
《大学体育》
《心理健康教育》
《邮轮服务心理》
《形体训练》
 
较强的专业能力 (1)能承担国际邮轮前台、酒吧、餐厅、客舱、商品、导游等部门工作任务,并能为邮轮客人提供优质高效服务;
(2)能应对海上突发情况并实施救生;
(3)具备较强的灵活应变能力,能及时有效解决乘客的特殊问题与要求,为乘客排忧解难;
(4)能准确而流利地与人进行英语交流,能适应全英文的工作环境;
(5)能较好地适应国际多元文化工作环境;
(6)能较好地维护客户关系;
(7)能有效带领工作团队,并能较好地进行服务质量监管;
(8)能较专业地销售邮轮产品;
(9)能获得海事证书
(1)掌握必须的英语语言基础知识,掌握英语“听、说、读、写、译”的基本方法,掌握国际航行船舶船员专业英语;掌握至少一门第二外语的“听、说、读、写、译”知识
(2)掌握餐饮服务、前厅服务、客房服务的质量标准、标准操作程序及个性化服务技巧,顾客特殊要求与突发事故的处理方法
(3)熟悉国际国内海事法律法规
(4)熟练掌握遭遇海上突发情况时应遵守的程序、步骤及救生措施等,掌握海上急救知识
(5)掌握邮轮公司的基本业务及运营机制
(6)熟悉航海地理知识、主要客源国的概况及中外民俗风情
(7)熟悉邮轮市场开发、分析与预测方法,产品销售策略、促销方法与推销技巧及售后服务内容
《大学英语》、《邮轮实用英语》、《国际航线船员专业英语》
 
《邮轮概论》、《沟通与协调》、《邮轮职业形象与礼仪》、《形体训练》、《中外民俗》
 
《餐饮服务》、《餐饮经营管理》、《前厅与客房服务》、《前厅与客房管理》、《酒水知识与酒吧服务》《宴会组织与设计》、《茶艺》、《景点讲解》
 
《海事法规》、《邮轮服务心理》、《人力资源管理》、《邮轮公共关系实务》、《市场营销实务》
 
《面试技巧》
《基本安全》、《精通艇筏》、《保安意识》《客船船员特殊培训》(海事证书)
社会
能力
(1)安全与法律意识;
(2)环境保护意识;
(3)团队协作能力;
(4)交际与沟通能力;
(5)乐观意识;
(6)形象意识;
(7)抗压能力;
(8)质量意识;
(9)法律意识;
(10)多元文化意识;
(11)开拓精神;
(1)法律知识(2)环保知识(3)语言知识与沟通知识
(4)形象与礼仪知识(5)心理学知识(6)服务知识
融入所有课程的学习之中
方法
能力
(1)信息获取能力;
(2)自主学习能力;
(3)知识运用能力;
(4)制定工作计划能力;
(5)独立解决问题能力;
(6)灵活应变能力;
(7)持续改进能力;
(8)组织协调能力;
(1)信息获取的方法、途径
(2)学习的习惯、方法
(3)计划的方法、内容及要求
(4)问题处理的原则、方法及技巧
融入所有课程的学习之中
 
七、主要证书及建议获取时间
  主要证书名称 颁证单位 建议获取时间 备注
普通证书 普通话二乙及以上证书 湖南省语委办 第一、二学期 必考
全国大学英语等级考试A级合格证书 教育部考试中心 第一、二学期 必考
全国计算机等级考试一级证书; 教育部考试中心 第一、二学期 必考
全国大学英语四级考试合格证书 教育部考试中心 第三、四学期 选考
全国大学英语六级考试合格证书 教育部考试中心 第五、六学期 选考
职业资格证书 海事证书 基本安全 国家海事局 第五、六学期 必考
精通艇筏 国家海事局
保安意识 国家海事局
客船船员特殊 国家海事局
国际航线船员专业英语考试 国家海事局
导游资格证 湖南省旅游局 第三、五学期
中级茶艺师 湖南省劳动与就业保障厅 第四学期
初级调酒师 湖南省劳动与就业保障厅 第四学期
 
、毕业要求
本专业实施“学历证书+企业职业资格证书或国家相对应的职业资格证书”毕业制度。学生满足下列条件即可毕业:
学生在完成人文基础必修课程、专业业务必修课程学分、专业能力拓展课、综合实训课之外,还必须至少修满6个专业业务选修课学分、6个人文素质拓展学分和3+X个职业技能认证学分(其中“3”为计算机等级证书、英语应用能力A级证书和普通话证书,“X”依据各专业人才培养方案确定),且总学分达到164学分方可毕业。具体如下:
(一)所修课程(包括实践教学)的成绩全部合格,应修满141学分。
(二)需获得如下职业资格证书(专业)中的任一种:
1、由国家海事局颁发的基本安全资格证;
2、由国家海事局颁发的客船船员特殊资格证;
3、由湖南省旅游发展委员会颁发导游资格证;
4、由人社部颁发的中级茶艺师证;
5、由人社部颁发的初级调酒师证;
(三)、参加全国大学生英语应用能力A级考试并通过。
(四)、需获得如下职业资格证书(基础)中的任一种:
1、由教育部考试中心颁发的全国计算机等级考试一级以上资格证书;
2、由教育部教育管理信息中心颁发的“全国信息技术应用培训”认证(红皮)。
(五)、参加湖南省普通话过级考试,获得二乙以上资格证书。
(六)、参加半年以上毕业顶岗实习(要求必须专业对口)并成绩合格。
 
九、能力递进式课程体系架构
 
 
 
 
 
十、课程设置及学时安排
(一)人文基础课模块
序号 课程代码 课程名称 理实学时 学期、周学时分配表
 
 
核心课程 考核
方式
1 2 3 4 5 6 考试 考查 考证时间
15+3 16+2 16+2 16+2 16+2 6+10
必修课
1 E00B02C01 思想道德修养与法律基础 48 4           3     5-16周
2 E00B02C02 毛泽东思想概论和中国特色社会主义理论体系概论 64   4         4     1-16周
3 E00B01C05 公共体育课(2-1) 30 2           1      
4 E00B01C06 公共体育课(2-2) 32   2         1      
5 E00B01C07 体育选项课(2-1) 32     2        1      
6 E00B01C08 体育选项课(2-2) 32       2     1      
9 B00B04S01 大学英语(4-1) 48 4           4      
10 B00B04S02 大学英语(4-2) 64   4         4     2学期考
英语证
11 B00B04S03 大学英语(4-3) 64     4       4      
12 B00B04S04 大学英语(4-4) 64       4     4        
13 B00B02C04 英语听说(2-1) 30 2            2      
14 B00B02C05 英语听说(2-2) 32   2         2      
15 E00B04S09 大学语文 30 2           2     3学期考
普通话证
16 E00X02C17 口才训练与沟通技巧 32     2       2      
17 D00B02C01 计算机应用基础(2-1) 30 2           2      
18 D00B02C02 计算机应用基础(2-2) 32   2         2     3学期考
计算机证
19 E00B01C15 心理健康教育 32   2          1      
20 61B02C10 创新思维与方法 32 2           1     1-16周
21 D00B02S26 职业生涯规划(8周) 16       2      2     5-12周
22 E00B02C09 就业指导(8周) 16     2        1     1-8周
23 E0B01C03 形势与政策 40  √  √   1     第1学期17-18周
第2学期17-18周
其他学期灵活安排
24 00B01C56 劳动教育 16  √         1       第二课堂
25 00B02C70 军事技能(军训) 112             2       2-4周
26 00B02C69 军事理论课 32           2       2-4周
小计   16 16 10 8 2   54        
课程
门数
26
选修课
1 00B02C05 大学生基本素养 32   2         2     1-18周
2 00B02C70 中华传统文化 32   2         2     1-18周
3 E00X01C03 商务礼仪 32     2       2     1-18周
4 E00B01C16 普通话 32     2       2     1-18周
5 E00X02C17 形体训练 32       2     2     1-18周
6 E00X02C18 艺术修养 32       2     2     1-18周
小计 96 0 2 2 2 0 0 6        
第二、三、四学期2选1
综合实训课
1 入学教育及国防军事教育(2周) 48 2周           2      
2  思想政治理论实践
(4周,安排在暑假进行)
96   2周   2周      4      
小计 144             6        
课程门数 3
合计 864  18+2周 16+3周 6 2+2周 2 0 59        
课程门数 23
 
 
(二)专业课模块
序号 课程代码 课程名称 理实学时 学期、周学时分配表
 
 
核心课程 考核
方式
1 2 3 4 5 6 考试 考查 考证时间
15+3 16+2 16+2 16+2 10+8 16
必修课
1 44B04S08 邮轮概论 30 2           2    
2 44B02C27 邮轮服务礼仪 30 2           2      
3 44B04C02 邮轮专业英语(4-1) 30 2           2      
4 44B04C19
 
邮轮专业英语(4-2) 32   2         2      
5 44B02C07 面试技巧(1) 32   2         2    
6 44B02C17 中外民俗 32   2         2      
7 44B02C76 形体训练 32   2         2      
8 44B04C71 邮轮餐饮服务与管理 64     4       4    
9 44B04C72 邮轮客舱服务与管理 64     4       4    
10 44B04C49 邮轮专业英语(4-3) 32     2       2      
11 44B04C50
 
邮轮专业英语(4-4) 32       2     2    
12 44B04C66 邮轮运营实务 32   2         2    
13 44B02C37 宴会组织与设计 64     4       4      
14 44B02S53 市场营销策划 32       2     2      
15 44B04C74 邮轮康乐服务与管理 64       4     4      
16 44B04S29 旅游服务心理学 32       2     2    
17 44B02C70 面试技巧(2) 32     2       2      
18 44B04C17 旅游人力资源管理 20         2   2    
19 44B04C26 技能抽查训练一餐饮 40         4   2      
20 44B04C25 技能抽查训练二客房 40         4   2      
21 44B02C63 技能抽查训练三前厅 40         4   2      
小计 806 6 10 16 10 14   50        
选修课
1 22B02C01 旅游韩语 36     2       2      
2 22B02C02 旅游日语 36   2         2      
小计 72   2 2       4        
(第二外语选择一门)
专业课程实训
1 认知实习 12 0.5周           1      
2 邮轮职业形象与礼仪实训 24 1周           1      
3 餐饮服务岗位实训 48 2周           2      
4 前厅服务岗位实训 24   1周         1      
5 客房服务岗位实训 24   1周         1      
6 主题宴会设计实训 24     1周       1      
7 导游讲解实训 24   1周         1      
8 茶艺实训 24     1周       1      
9 调酒实训 48     2周       2      
10 邮轮服务英语交流实训 24         1周   2      
11 专业技能训练 48         2周   2      
小计 324             15        
合计 1202             69        
人文与专业课合计 2066             128        
 
 
(三)能力拓展课模块
序号 课程代码 课程名称 理实学

 
学期、周学时分配表
 
 
核心课程 考核
方式
1 2 3 4 5 6 考试 考查 考证时间
15+3 16+2 16+2 16+2 10+8 16
必修课程
1 44B02C03 茶艺 32       2     2      
2 44B02C13 酒水知识与调酒技术 32     2       2      
小计 64     2 2     4        
综合实训课
1   毕业顶岗实习(11月-来年6月) 480           20周 8        
2   毕业设计 120           5周 5        
3   毕业教育 10           1周 1        
小计 610             14        
合计 674             18        
总计 2740             146        
 
 
十一、主干课程设置要求
根据国际邮轮乘务专业目标岗位群的“工作任务+职业资格”双重要求,归纳出十门对应的专业主干课程,其对应的教学内容及要求如下:
1、邮轮概论
开设学期 1 参考学时 30
学习目标:通过本课程的学习,使学生掌握邮轮相关的定义,了解邮轮旅游业的发展历史及今后的发展方向,熟悉世界邮轮公司的经营模式和特色,熟悉中外主要邮轮航区航线,明确邮轮服务及管理的规范,。
学习内容:邮轮旅游业的发展历史及发展方向、邮轮旅游产品及消费者、现代邮轮结构剖析图、邮轮旅游过程、邮轮旅游接待服务、邮轮旅游地理、世界邮轮公司、邮轮人员配置与分工、邮轮旅游产品销售等。
序号 教学单元 学习内容
1 邮轮产业概述 理论教学 邮轮的产生与发展,现代邮轮产业的形成与发展,中国邮轮产业的发展
实训项目 邮轮及邮轮公司参观考察,案例分析,
2 现代邮轮旅游产品 理论教学 邮轮旅游形成与发展的条件,邮轮旅游的特点,邮轮消费群体,邮轮旅游需求;现代邮轮旅游产品特点,现代邮轮游客特点与产品设计
实训项目 案例分析、现代邮轮旅游市场调查,邮轮旅游产品设计
3 现代邮轮结构 理论教学 现代邮轮结构、空间设施
实训项目 现代邮轮参观、虚拟仿真邮轮软件体验
4 现代邮轮公司 理论教学 邮轮运营商与代理商,世界著名邮轮公司及主要主要邮轮品牌
实训项目 小组PPT陈述
5 现代邮轮旅游地理 理论教学 世界著名邮轮旅游胜地、世界著名邮轮港口及所在城市,世界主要邮轮航线,我国邮轮港口和邮轮航线
实训项目 航线设计,PPT展示
6 邮轮人员配备与分工 理论教学 邮轮人力资源规划、招聘与培训
实训项目 案例分析,招聘计划与招聘会,培训计划
7 邮轮旅游过程 理论教学 邮轮旅游的全程经历——购买之前,航游开始前,船上生活,开航,海上航行日,港口停泊日
实训项目 案例分析
8 现代邮轮接待服务 理论教学 邮轮客舱服务,邮轮餐饮服务、邮轮休闲娱乐服务、登船前中后的岸上观光服务
实训项目 案例分析、情境模拟、邮轮接待服务观摩
9 现代邮轮销售 理论教学 邮轮推销步骤与技巧
实训项目 情景模拟
10 现代邮轮安全与立法 理论教学 邮轮海上旅游安全,相关海事问题及立法
实训项目 案例分析
 
 
2、邮轮服务礼仪
开设学期 1 参考学时 30
学习目标:通过本课程的学习,使学生掌握邮轮乘务人员职业礼仪规范,以提升企业形象和个人形象。
学习内容:邮轮乘务人员职业礼仪规范及其应用。
序号 教学单元 学习内容
1 邮轮服务礼仪概述 理论教学 邮轮服务礼仪的内涵、特点、原则及功能
实训项目 案例分析、推荐阅读、小组讨论
2 妆容礼仪 理论教学 面容保养及修饰、邮轮乘务人员的仪容
实训项目 形象设计实操
3 服饰搭配礼仪 理论教学 着装的基本原理、佩饰搭配、国际邮轮乘务人员的服饰规范
实训项目 情境模拟训练、案例分析
4 举止礼仪 理论教学 站姿、坐姿、行姿、手势、行礼
实训项目 模拟训练
5 社交礼仪 理论教学 称谓与介绍、交谈、通讯与文书、迎送与馈赠、舞会礼仪、宴会礼仪
实训项目 情境模拟训练、案例分析
6 饮食礼仪 理论教学 中餐、西餐、饮酒、饮茶礼仪
实训项目 情境模拟训练、案例分析
7 涉外礼仪 理论教学 涉外交往的基本原则,迎宾礼仪、宗教礼仪、涉外交往风俗礼仪、涉外交往禁忌
实训项目 案例分析、情境模拟
8 主要客源国礼仪习俗 理论教学 亚洲、大洋洲、北美洲、欧洲等主要客源国礼仪习俗
实训项目 案例分析、推荐阅读、小组讨论
9 邮轮各岗位服务礼仪 理论教学 前台、餐厅、舱房、营销、娱乐休闲等服务礼仪
实训项目 案例分析、情境模拟
 
3、中外民俗
开设学期 1 参考学时 30
学习目标:通过本课程的学习,使学生掌握中国和主要旅游目的地的生产、生活民俗、并能在实际的邮轮乘务工作中灵活运用,做到理论与实操相结合,不仅提高个性化服务水平,而且快速适应多元文化工作环境。
学习内容:民俗概述、服饰民俗、饮食民俗、居住民俗、人际礼仪民俗、人生礼仪民俗等
序号 教学单元 学习内容
1 民俗概述 理实教学 民俗的定义、分类、基本特征、社会功能、形成,民俗与旅游
实训项目 分组搜集资料、分组讨论、小组展示、情景模拟
2 服饰民俗 理实教学 服饰民俗基本知识,中国汉族服饰民俗流变,中国少数民族服饰民俗,外国服饰民俗,能提供个性化服务会、设计邮轮旅游开拓计划书
实训项目 案例分析、分组搜集资料、分组讨论、小组展示、情景模拟
3 饮食民俗 理实教学 饮食民俗基本知识,中国汉族饮食民俗,中国少数民族饮食民俗,中国港澳台地区饮食民俗、外国饮食民俗,能提供个性化服务,设计邮轮旅游开拓计划书
实训项目 案例分析、分组搜集资料、分组讨论、小组展示、情景模拟
4 居住民俗 理实教学 居住民俗基本知识,中国汉族居住民俗,中国少数民族居住民俗,中国港澳台地区居住民俗、外国居住民俗,能提供个性化服务,设计邮轮旅游开拓计划书
实训项目 案例分析、分组搜集资料、分组讨论、小组展示、情景模拟
5 交通民俗 理实教学 居住民俗基本知识,中国汉族交通民俗,外国交通民俗,能提供个性化服务,设计邮轮旅游开拓计划书
实训项目 案例分析、分组搜集资料、分组讨论、小组展示,情景模拟
6 工艺美术民俗 理实教学 工艺美术民俗基本知识,中国工艺美术民俗,外国工艺美术民俗,能提供个性化服务,设计邮轮旅游开拓计划书
实训项目 案例分析、分组搜集资料、分组讨论、小组展示,情景模拟
7 人生礼仪民俗 理实教学 人生礼仪民俗基本知识,中国人生礼仪民俗,外国人生礼仪民俗,能提供个性化服务,设计邮轮旅游开拓计划书
实训项目 案例分析、分组搜集资料、分组讨论、小组展示,情景模拟
8 人际礼仪民俗 理实教学 人际礼仪民俗基本知识,中国人际礼仪民俗,外国人际礼仪民俗,旅游交际民俗,能提供个性化服务,设计邮轮旅游开拓计划书
实训项目 案例分析、分组搜集资料、分组讨论、小组展示,情景模拟
9 节日民俗 理实教学 节日民俗基本知识,中国汉族岁时节日民俗,中国少数民族岁时节日民俗,中国港澳台地区岁时节日民俗、外国岁时节日民俗,能提供个性化服务,设计邮轮旅游开拓计划书
实训项目 案例分析、分组搜集资料、分组讨论、小组展示,情景模拟
 
 
4、邮轮餐饮服务与管理
开设学期 3 参考学时 64
学习目标:通过本课程的学习,使学生掌握餐饮业务内容、工作标准,增强餐饮服务意识,能担任“高级前厅服务员、高级客房服务员、服务师”。
学习内容:菜肴、酒水、营养搭配、酒水搭配基础知识,餐饮基础服务技能,零点餐厅和宴会服务标准
序号 教学单元 学习内容
1 餐饮概述 理论教学 餐饮业及其发展,餐饮企业、酒店餐饮部及其组织结构,餐饮服务人员素质要求
实训项目 行业、企业现场调查
2 餐饮基础知识 理论教学 菜肴知识,酒水知识,餐饮食品营养知识,菜肴酒水搭配知识
实训项目 宴会菜单分析
3 餐饮基础服务技能 理论教学 托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、分菜
实训项目 托盘(轻托)操作练习、餐巾折花操作练习中西餐宴会摆台操作练习斟酒操作练习
4 零点餐厅服务 理论教学 中餐厅常用服务方式,西餐厅常用服务方式,酒吧服务
实训项目 迎宾引位、拉椅让座练习,推荐酒水菜肴、示酒练习,服务情景模拟练习、预订练习
5 宴会餐饮服务 理论教学 宴会概念、特点及其分类,宴会预订服务,宴会现场服务
实训项目 情境模拟,案例分析
 
 
5、邮轮客舱服务与管理
开设学期 3 参考学时 64
学习目标:通过本课程的学习,使学生掌握前厅与客房业务内容、工作标准,增强前厅与客房服务意识,能担任“高级前厅服务员、高级客房服务员、服务师”。
学习内容:前厅部和客房部的功能地位,前厅部、客房部各项服务的标准操作程序与注意事项
序号 教学单元 学习内容
1 前厅部的地位与功能 理论教学 前厅部的地位与功能,前厅服务的主要特点
实训项目 酒店前厅部参观考察
2 前厅部预订服务 理论教学 预订的渠道、方式、种类,客房预订程序
实训项目 某酒店预订情况调查,客房预订情景模拟,案例分析
3 前厅部接待服务 理论教学 入住登记服务程序、操作标准与注意事项,问询、查询、留言服务要求
实训项目 情景模拟,案例分析
4 前厅大堂服务 理论教学 宾客迎送服务、行李服务和委托代办服务程序、操作标准与注意事项
实训项目 情景模拟,案例分析
5 前厅总机与商务服务 理论教学 总机服务、商务中心服务程序、操作标准与注意事项
实训项目 情境模拟,案例分析
6 客房部的功能与地位 理论教学 客房部的地位与作用,工作任务
实训项目 酒店客房部参观考察
7 客房清洁服务 理论教学 客房与楼层公共区域清洁保养标准操作程序与注意事项
实训项目 客房清洁操作
8 客房物品配备 理论教学 客房物品配备标准
实训项目 客房现场考察,制定物品配备标准清单
9 前厅账务服务 理论教学 客账的建立、累计、结算,宾客信用额度控制,贵重物品保管服务,夜审及营业报表编制
实训项目 情境模拟,案例分析
 
 
 
十二、教学进程
(一)教学与实训进程安排表
   月份
学年
9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8
第一学年 ★○ ※◎ ※◎
第二学年 ※◎
第三学年 ○△ ◆△ ◆□ ◆□ ◆□ ◆□ ◆□ ◆□    
 
符号说明:★企业参观,☆军训,○授课,※复习,◎考试,●专业综合实训,◆毕业顶岗实习,△职业资格证书考试,□毕业设计,◇放假
 
、教学周数分配表
 
学期 认识实习
入学教育
军训
课程
教学
专业综合实训 毕业顶岗实习 毕业
教育
考试
考查
机动 合计 备注
1 3周 15周       1周 1周 18  
2   15周 2     1周 1周 18  
3   12周 5     1周 1周 18  
4   12周 5     1周 1周 18  
5   10周   6周   1周 1周 18  
6       20周 1周     21  
合计 3 106 12 26 1     111  
 
 
、专业师资的配置与要求
(一)双师型教学团队建设要求
(1)强化“双师”结构。本专业专职教师都必须获得与专业相关的专业资格证书,构建“双师型”教师队伍。课程开发与建设必须对接行业和企业,增强课程的职业性、实践性和开放性。目前,本专业教学团队中,专职教师11人全部获得与专业相关的专业资格证书,“双师型”教师比例高。
(2)打造合理的学历、学缘结构。本科、硕士、博士各学历层次的教师比例必须合理,不断提高本专业高学历教师的比例。目前本专业教学团队中,专职教师11人全部具有本科以上学历,其中,博士1名,硕士研究生8人,共占专职教师人数的81.8%。同时,专职教师分别毕业于、湖南大学、湖南师范大学、首都师范大学、英国爱丁堡大学、吉首大学等分布全球各地的知名学府,学缘结构较好 。
(3)注重兼职教师的任用。充分发挥兼职教师在专业建设和人才培养中的重要作用,选聘本专业所在行业的知名企业专家担任专业兼职教师,组建专业兼职教师团队。目前,本专业已经聘请了4位兼职教师,占教学团队的26.6%,他们均来自与我院深度合作、有一定声誉和影响力的邮轮企业,他们或是业务骨干或是管理骨干,不仅积极参与专业与课程的建设,而且主动参与专业课程的教学,已经成为本专业教学团队不可或缺的重要部分,是推动本专业教学团队的重要动力,对专业建设具有重要意义。
(4)优化年龄和职称结构。重视不同年龄和职称教师的有效组合搭配,推进教师队伍的协调、可持续发展。目前本专业教学团队教师中,40岁以上4人,40岁以下11人,其中35岁以下7人。从年龄结构来看,本专业教学团队既呈现出了良好的“阶梯”分布,且团队成员均处在年富力强的时期,有利于专业的建设。在专业教学团队教师中,教授、副教授3人,占20%,中级专业技术职务教师10人,占教师总数的66.7%,职称结构较合理。
(二)主干课程专业师资配置要求
 

主干
课程
课程能力
结构要求
专任教师 兼职教师
数量 要求 数量 要求
 
1
邮轮
概论
了解邮轮业发展动态,熟悉邮轮业务,掌握邮轮航线知识 1 普通话标准,表达能力强,邮轮业务熟悉 1 硕士学历
邮轮工作经验
2 邮轮服务礼仪 掌握邮轮乘务员服务礼仪知识,掌握形体训练方法 1 普通话标准,表达能力强,具有良好的礼仪礼貌,能有效指导学生形体训练 1 硕士学历
有邮轮工作经验与专业形体训练经验
3 邮轮英语 语音语调标准,熟练掌握邮轮岗位英语,对不同语境有较强反应能力,英语交流能力较强 1 熟悉邮轮乘务业务,语音语调标准、英语交流能力强,并能有效指导学生口语训练 1 硕士学历
邮轮或高星级酒店工作经验
英语特长
4 中外民俗 掌握中外人文、社会及民族风俗知识 1 熟悉中国和主要旅游目的地的生产、生活民俗,能指导学生运用灵活运用中外民俗知识为乘客提供优质服务、为与他人相处创造和谐的工作环境 1 硕士学历
邮轮或出国领队工作经验
 
5 邮轮餐饮服务与管理 掌握娴熟的餐厅服务管理技能,良好的英语沟通能力 1 具有丰富的餐饮服务经验,能有效指导学生技能实训 1 硕士学历
邮轮或国际五星级酒店工作经历
6 邮轮前厅与客房管理 系统掌握前厅与客房部门的运作管理知识与方法,培养较强的成本意识、创业意识 1 具有丰富的前厅与客房管理理论,熟悉前厅与客房部运营的典型工作任务,具有前厅与客房部门主管工作经历 1 硕士学历
邮轮或国际五星级酒店工作经历
7 邮轮运营实务 系统地掌握邮轮产品特点与营销技能 1 表达能力强,有丰富的邮轮产品策划与销售经验 1 硕士学历
邮轮公司或国际五星级酒店销售工作经历
 
(三)兼职教师聘请与管理
建立兼职教师评聘标准,确定兼职教师的规模,明确兼职教师的任职要求、任务方向。对不同方法聘请的行业技术骨干,应签订相应协议,制定灵活的授课时间表。从合作企业遴选行业专家,形成兼职教师库,实行淘汰制,动态优化兼职教师库。建立兼职教师的工作考核机制和激励机制,激发兼职教师的积极性。加强对兼职教师的跟踪,完善兼职教师培养的评估与反馈体系,允许学生根据教师的教学能力水平选择或调换兼职教师,实现兼职教师的优胜劣汰。
十三、实践教学条件配置与要求
1、校内实训室
根据本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要,总共配套有校内实训室11间,并于2015年增建一间生产性实训基地—咖啡吧综合实训室。校内实训室具体配置如下:
序号 实训室名称及规模 实训项目 设备配置与要求
主要设备名称 数量
1 形体礼仪实训室
(124平方米)
邮轮职业形象设计
形体训练
邮轮服务礼仪
多媒体投影设备 1套
电脑 1台
音响 1套
形象镜 2组
化妆台 14套
储物柜 6组
空调 2台
2 茶艺实训室
(103平方米)
茶叶的鉴别
茶的冲泡与品饮
茶艺表演
多媒体投影设备 1套
电脑 1台
音响 1套
茶具 20套
茶艺表演服 20套
大型茶文化展图 1副
空调 1台
3 客房实训室
(124平方米)
房间清洁
住宿服务
主题客房设计
多媒体投影设备 1套
电脑 1台
音响 1套
单人床及床垫 10个
双人床及床垫 1个
单人床布草(1床单、1被套、2枕套/床) 20套
双人床布草 2套
单人床枕芯、被芯 10套
双人床枕芯、被芯 1套
床头柜 18个
标准三星级客房及房内标准配备 1套
吸尘器 1台
工作推车 1台
储物柜 6组
空调 2台
4 中餐实训室
(176平方米)
餐椅六大技能
中餐摆台
用餐服务
中餐主题宴会设计
多媒体投影设备 1套
电脑 1台
音响 1套
储物柜 6组
空调 2台
中餐实训仿真场景(1800MM*750MM 木质圆桌,带玻璃转盘,十张背靠椅子,带软垫) 6套
备餐台 5台
餐车 1台
布草类 5套
中餐教学餐具 70套
前台区 1套
总服务台牌 1个
台式宣传资料展示架 2个
烟灰缸 3个
包厢配置(三人沙发及茶几、电视机模型) 1套
5 西餐实训室
(124平方米)
餐饮六大技能
西餐摆台
用餐服务
西餐主题宴会设计
酒水品鉴
调酒
多媒体投影设备 1套
电脑 1台
音响 1套
空调 2台
西餐实训仿真场景(2000MMX1000MMX750MM 木质西餐礼仪实训仿真场景,六张椅子带背靠) 9套
备餐台 4台
餐车 1台
西餐教学餐具 50套
酒吧椅 7位
吧台 1套
咖啡豆 1批
布草类 9套
咖啡调制设备 6套
调酒设备 10套
双门柜式冰箱 1台
餐具柜 4组
调酒实训原料 1批
6 前厅实训室
(124平方米)
入住登记
退房结账
咨询寄存
时钟 3个
前台接待台 1组
电脑 1台
前台管理系统 1套
接待台装饰品 2个
行李车 1台
吧台椅 4台
电子房价牌 1个
7 学术会议交流中心酒店
(18914.70平方米(含客房171间))
前厅、餐饮、客房、康乐、咖啡厅、康乐等服务、经营、管理实训 按三星级标准酒店配备 按三星级标准酒店配备
8 国际航线体验馆
(124平方米)
航海地理
中外民俗
旅游知识
多媒体投影设备 1套
电脑 1台
音响系统 1套
3-6通道环幕系统 1套
国际航线智慧球系统 1套
世界文化展图 2副
 电子航线图 1套
世界著名邮轮公司展图 2副
空调 1台
10 邮轮运营仿真管理系统实训室(187平方米) 邮轮乘务技能,邮轮实用英语/日语/韩语,国际航线船员专业英语,邮轮运营与管理 电脑 40台
多媒体投影设备 1套
虚拟仿真邮轮系统 1套
模拟国际豪华邮轮公司(微缩) 1套
邮轮运营系统 1套
11 语音室
(108平方米)
大学英语(1-3)
英语听说(1-2)
邮轮实用英语口语训练(1-4)
电脑 60台
语音设备 60台
多媒体设备 1套
空调 1台
2、校外实训基地
校外实训基地是学生进行认知实习、综合实训、顶岗实习的必要场所。本专业与多家企业合作,扩大了校外实训基地数量,保证了全部的学生在实习基地进行顶岗实习实训,真正做到毕业后的零距离上岗。主要的校外实训教学基地如下:
序号 企业类型 企业名称 数量 功能 接纳学生规模
1 国际豪华邮轮公司 丽星邮轮公司、歌诗达邮轮、皇家加勒比邮轮公司 3 见习实训、课程项目实训、专业综合实训、顶岗实习、就业 500人
2 国际高星级酒店 长沙运达喜来登酒店
杭州福朋喜来登酒店
宜兴万达艾美酒店
惠州金海湾喜来登度假酒店
广州广交会威斯汀酒店
长沙华天酒店集团
长沙普瑞度假酒店
泰姬酒店
沙漠酒店
10 见习实训、课程项目实训、专业综合实训、顶岗实习、就业 400人
3 高铁、动车、城际轻轨、地铁 武广铁路客运专线集团有限公司
长沙市轨道交通集团有限公司
湖南城际铁路有限公司
3 见习实训、课程项目实训、专业综合实训、顶岗实习、就业 100人
4 旅行社、机场、港口免税店、邮轮公司办事处等相关单位 湖南海外旅游有限公司
湖南华天国际旅行社
迪拜免税店
5 见习实训,课程项目实训、专业综合实训、顶岗实习、就业 100人
 

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